CORSO

L'iniziativa nasce dall'esigenza di favorire in modo concreto scelte alimentari salutari, mirando a modificare i comportamenti inadeguati che favoriscono l'insorgere di malattie degenerative di grande rilevanza epidemiologica (sovrappeso/obesità, malattie cardio-cerebrovascolari, tumori, diabete mellito). In tal senso il progetto formativo risponde ai mandati e agli obiettivi individuati già nel 2007 dal programma interministeriale "Guadagnare Salute rendere facili le scelte salutari", quale declinazione dei piani predisposti dall’OMS, recentemente rivisti nella Second International Conference on Nutrition (OMS – FAO) e riportati nel programma di lavoro United Nations decade of action on nutrition 2016 – 2025. Come previsto da numerosi atti di indirizzo del Centro Unico di Ricerca della Commissione Europea, dalla Comunicazione della Commissione (2020) 381 “Dal produttore al consumatore” e dalle strategie e obiettivi individuati dal Ministero della Salute e recepiti nel Piano Regionale di Prevenzione (PRP) della regione Friuli Venezia Giulia 2021 - 2025, la proposta formativa si sviluppa attraverso un approccio integrato e trasversale dei contesti sanitari e non sanitari, indicati dall’ONU in agenda 2030 con i 17 Goal per lo Sviluppo Sostenibile, che ricoprono un ruolo determinante nelle policy per la salute. La visione sistemica dell’azione 10 “ Formazione operatori Alimenta la salute al lavoro e a scuola” del Programma Libero 12 "Alimentazione, salute e sostenibile" del PRP citato affronta e intreccia molte variabili: il valore nutrizionale del cibo; l'accessibilità a prodotti facilmente reperibili ed a un costo contenuto, frequentemente ultra-processati, che tuttavia spesso contengono alte concentrazione di sale, zuccheri, grassi, grassi saturi, calorie; la sicurezza e la sostenibilità delle produzioni e dei consumi; la tutela dell'ambiente, del territorio di riferimento e dei lavoratori coinvolti. L'obiettivo specifico del corso è diffondere questo approccio globale fornendo adeguati strumenti di indagine per una lettura approfondita dei significati della nutrizione e per poter compiere scelte alimentari di salute, coerentemente integrate con gli aspetti della sostenibilità ambientale, socioculturale, etica e solidale. Il coinvolgimento degli operatori sanitari (ASUGI, MMG, PLS), di quelli dei servizi educativi, assistenziali, sociali e di ristorazione collettiva della P.A. e degli enti privati, coinvolti anche nell’ambito del programma OMS WHP, vuol favorire l'informazione e la comunicazione, la conoscenza dei programmi e degli obiettivi di salute alimentare, la realizzazione di una rete di collaborazione e supporto fra le diverse Strutture e Amministrazioni che permetta di fornire ai cittadini informazioni e concrete risposte integrate, funzionali, coerenti, efficaci.

Perseguire la visione sistemica dell’azione 10 “ Formazione operatori Alimenta la salute al lavoro e a scuola” del Programma Libero 12 "Alimentazione, salute e sostenibile" del PRP FVG per affrontare molte variabili del sistema alimentare come: il valore nutrizionale del cibo; l'accessibilità a prodotti facilmente reperibili e a un costo contenuto, frequentemente ultra-processati, che tuttavia spesso contengono alte concentrazione di sale, zuccheri, grassi, grassi saturi, calorie; la sicurezza e la sostenibilità delle produzioni e dei consumi; la tutela dell'ambiente, del territorio di riferimento e dei lavoratori coinvolti.

Dalle nozioni di natura igienica e nutrizionale, analizzando il percorso a ritroso "dalla tavola al campo", verranno presentate sia le strategie adottate nella filiera alimentare applicate per raggiungere gli obiettivi economici, sia le opportunità di tutela del consumatore elaborate ed introdotte nelle raccomandazioni e nella normativa comunitaria, in particolare la Comunicazione della Commissione (2020) 381 final “Dal produttore al consumatore”, nazionale e regionale. Per collegare l'apprendimento di questi contenuti alla vita quotidiana professionale e privata di ognuno, verranno utilizzate semplici esperienze pratiche, per comporre un menù sano e sostenibile, ed esperienze sensoriali, per accrescere le competenze sulle quali basare scelte valoriali di qualità e di salute individuale e collettiva. Le attività si svolgeranno nell'arco di due giornate in presenza: l'impegno complessivo a partecipante sarà pari a 14 ore. La valutazione dell'apprendimento sarà effettuata attraverso una prova pratica scritta a conclusione di ogni incontro.